Stèfan Thibault

Originario di Brest, Stèfan Thibault appartiene a una nuova generazione di giovani viticoltori che hanno scelto di stabilirsi a Le Puy Notre Dame vicino Saumur nella Valle della Loira. Un villaggio molto grazioso, radicato nel tufo “turco” dove lavorano già numerosi viticoltori biologici e naturali. Le vigne di Thibault si estendono su 4,5 ettari di viti, suddivise tra un terzo di Chenin e due terzi di Cabernet Franc. Il terreno è lavorato con rispetto e la vite coltivata in agricoltura biologica, con una marcata propensione per la biodinamica. Tutte le azioni dirette sulle viti sono manuali. Una volta in cantina, la fermentazione avviene con lieviti autoctoni. I vini non vengono filtrati I solfiti aggiunti sono in minima quantità.